Sankt Martin
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Lieder & Gedichte |
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Die Legende |
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Geschichtlicher Hintergrund |
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Bräuche |
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Rezepte |
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| Martinsgans aus Quarkteig Zutaten: 200 g Quark 100 g Zucker 8 Eßl. Öl 6 Eßl. Milch 1 Eigelb 1 Päckchen Vanillezucker Prise Salz 400 g Mehl 1 Päckchen Backpulver ein paar Rosinen für die Augen Zubereitung: Milch, Öl, Ei, Zucker und Salz nach und nach unter den Quark heben, dann das Mehl mit Vanillezucker und Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig ausrollen und Gänse ausschneiden (evtl. vorher aus Karton eine Vorlage schneiden) Die Gänse auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen, mit dem Eigelb bestreichen und eine Rosine als Auge eindrücken. Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, auf mittlerer Schine, ca. 20 Minuten backen. Martinspunsch Zutaten: 0,5 Liter Johannisbeersaft, schwarz 0,5 Liter Hagebuttentee 3-4 Gewürznelken 3-4 Zimtstangen Honig nach Geschmack Zubereitung: Die Zutaten in einem Topf erhitzen und ohne zu kochen, auf kleiner Flamme ziehen lassen. Den Honig nach Geschmack zugeben und verrühren. Martinsgans Zutaten: 1 Gans Salz, Pfeffer 5 Brötchen 2 Äpfel (säuerlich) Gänseherz etwas gehackte Zwiebel etwas gehackte Petersilie etwas gehackten Beifuß etwas gehobelten Muskat 3 Eier etwas Milch Zubereitung: Zuerst die Gans waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann innen mit Salz ausreiben. Die Brötchen in Scheiben und die Äpfel in Streifen schneiden, Herz und Leber kleinhacken und Zwiebeln, Petersilie, Beifuß, Salz, Muskat, Milch und Eier dazu geben. Alles gut durchmischen und als Füllung in die Gans geben. Mit einem Küchenzwirn die Gans anschließend zunähen. Die mit Pfeffer gewürzte Gans bei ca. 200 Grad im Ofen, für ungefähr 2,5 Stunden, braten. (bei einer 4kg-Gans) und regelmäßig mit Bratensaft übergießen. Sollte die Gans sehr fettig sein, ist es ausreichend sie nur mit Wasser zu übergießen. Als Beilage eignen sich Kartoffeltaler, Kartoffel- oder Semmelknödel und Blaukraut. Je nach Geschmack kann man auch im Bratensaft eine geviertelte Zwiebel und Karotten mitbraten lassen. Wer dicke, gebundene Soßen bevorzugt kann entweder mit einem Soßenbinder für dunkle Soßen oder Geflügelsoße aus dem Päckchen nachhelfen. |
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